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PAS 220食品安全前提方案

添加時間:2015-03-02 10:28:16

PAS 220食品安全前提方案

 ISO 22000標準頒布后,食品生產業的食品安全專家認為,ISO 22000標準的前提方案(Prerequisite Programs (PRPs))不具有足夠的規范性,特別是沒有滿足食品生產企業利益相關方的愿望和要求。從審核認證機構的角度來看,由于其前提沒有重要的關鍵成分詳細資料,從一致性上來說前提方案PRPs不具備可審核性。這樣的不足使之成為國際食品及飲料業接受ISO 22000作為標準的一個障礙。
    為了協調PRPs,使大眾進一步接受ISO 22000并滿足食品生產企業利益相關方的額外期望和要求,歐盟食品及飲料業聯合會(CIAA)對PRPs進行了新發展,把生產企業利益相關方的具體要求考慮在內。由此產生的PRPs形成了新的可公開提供的規范(PAS)220:2008的基礎。該規范于2008年10月由BSI頒布,旨在加強食品生產商的食品安全管理體系。
    如果用金字塔描述食品安全中的三類控制措施PRP、OPRP和CCP,那么PRP是金字塔的底部,它最為基礎、包含內容最多,也是食品安全體系中最重要的環節。這也是為什么GMP(PRP)的產生早于HACCP的原因,GMP有效的實施,可以將食品安全中絕大部分潛在危害消滅于萌芽中,只有GMP不能解決的問題,才會讓OPRP和CCP出手。
    但由于ISO22000沒有細分食品鏈不同位置組織所需采用的PRP, 這給PRP策劃、實施、驗證,包括認證帶來許多困惑,尤其是相對食品安全風險較高的終端產品制造者(相對整個食品鏈和終端消費者來講)。
食品安全管理體系要求有效(Effectiveness)和高效(Efficiency)。當PRP能夠達到2E時,OPRP和CCP就會大大減少,管理體系對企業的可持續發展的作用也就體現出來了。
PAS 220詳細說明了食品及飲料生產商用到的PRPs,目的在于結合ISO 22000一起使用。其重點放在確保有到位的過程實施,以最大限度地減少、減輕或消除潛在的食品安全危害,避免影響產品。這些過程注重的內容包括產品污染、食品安全危害程度以及產品加工環境等。
    PAS 220解決了對ISO 22000的擔憂,它將和ISO 22000一起被用來彌合ISO 22000與全球食品安全倡議(GFSI)要求的差距。GFSI于2000年投入運作,其使命是“不斷改進食品安全管理體系,以確保有信心為消費者提供安全食品。”
    PAS 220涵蓋了往往被食品生產企業忽視的有關食品安全的重要方面,如倉庫要求、返工、食品防護、生物預警和生物恐怖活動等。它的頒布將大大鞏固ISO 22000并加強協調全球食品安全標準的倡議。
    PAS 220由標準ISO 22000條款7.2.3列出的核心要求組成,但增加了被認為對食品制造過程重要且與其非常相關的額外要求。下面給出了簡述。
標準的適用范圍:適用于所有食品生產組織。
    標準提供了19個術語和定義,以補充ISO 9001的82個以及ISO 22000的17個。
    PAS 220標準的主要內容:
Ø         建筑物的構造與布局,以實現污染控制和預防。
Ø         廠房布局和工作空間布局。
Ø         基礎條件的供給-空氣、水、能源,包括水質量、準用的化學品,通風等。
Ø         廢棄物處理-裝載廢物或有害物質的容器,廢棄物管理,污水排泄處理。
Ø         設備的適宜性,清潔和保養規定設備必須由與進行加工的食品不發生反應的材料制造而成。
Ø         對采購材料的管理包括供應商選擇和對收到的物品的處理。
Ø         交叉污染的預防措施中包含了物理性污染、微生物污染和過敏原污染。
Ø         清潔和消毒。
Ø         蟲害控制包括蟲害控制方案、預防途徑、滋生溫床及侵擾、監測和檢測以及消滅。
Ø         人員衛生和雇員設施-更衣室設施、廁所、員工食堂和指定區域。它還涉及對食品加工和倉儲的環境下工作服、防護服、健康狀況、疾病和損傷、員工清潔和員工行為的要求。
Ø         返工是一個有關追蹤過程和過敏原控制過程的組成部分。重新包裝也被認為是返工。
Ø         產品召回程序包括對關鍵聯系人清單的要求和對跟被召回產品在相似狀態下生產的產品的追蹤。
Ø         倉儲-清潔、干燥、通風、除塵和溫度控制,儲存化學品的單獨區域以及儲存不合格材料的指定區域。倉庫慣例做法如先進先出(FIFO)/先結束先送(FEFO),車輛保養和維修。
Ø         產品信息/消費者意識-信息如何傳達給消費者,以便他們在知情的情況下作出決定。
Ø         食品防護,生物預警和生物恐怖活動-以防止恐怖主義行為、干擾、破壞和通路控制的保護措施。

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